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Receta de patatas bravas

Ingredientes

• 6 patatas de freír grandes
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario para confitar y luego freír las patatas)

Para la salsa brava

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
• 2 pimientas de cayena
• 1 bote de tomate natural entero (400 g.)
• 1 cucharadita de azúcar (para reducir la acidez del tomate)
• Una pizca de azafrán
• 1 cucharadita de colorante alimentario
• 1 cucharadita de sal
• Un chorro de vinagre de Jerez

Preparación

1. Pelamos las patatas, las lavamos, escurrimos y secamos bien con un trapo de algodón o papel. Las cortamos de forma tosca, en cubos del tamaño de un bocado, aproximadamente en dados de unos 6 cm de grosor.
2. Ponemos una cazo grande y vertemos con abundante aceite de oliva virgen extra, más o menos por encima de la mitad de la capacidad del cazo. Añadimos las patatas en el aceite en frío y dejamos que se caliente a temperatura media, bajamos el fuego al mínimo y las vamos a confitar en el aceite muy lentamente durante 15 minutos. Cuando ya estén tiernas las sacamos del cazo con un escurridor y las metemos en la nevera para que se enfríen rápidamente.
3. Mientras tenemos las patatas en la nevera vamos con la salsa.
4. Cortamos una cebolla en cuadraditos muy pequeños, y la echamos en una cazuela (vale el mismo cazo donde hemos confitado las patatas) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Picamos finamente los dientes de ajo y sofreímos con la cebolla a temperatura media hasta que esté transparente, añadimos las cayenas y removemos bien.
5. Retiramos el cazo del fuego y echamos una cucharada generosa de pimentón de la Vera picante y el azafrán, removemos para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes, siempre fuera del fuego para que no se nos queme el pimentón.
6. Vertemos el contenido de los tomates naturales tipo pera pelados y todo el agua que trae el bote, rompemos el tomate con una cuchara o una espátula hasta que esté deshecho y echamos una cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate y sal al gusto.

Fuentes de información

Patatas bravas en De Rechupete http://www.recetasderechupete.com/patatas-bravas/11181/

La receta de...

Marta Anglada, perfecto menú para una tarde viendo GIRLS.