User:Carloslopez

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Risotto de setas

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo o verduras
300 gramos de arroz
300 gramos de setas
150 gramos de champiñones
125 gramos de queso parmesano rallado
90 gramos de mantequilla
1 cebolla mediana
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

Una de las mejores recetas de risotto que hemos preparado nunca es esta con setas, una receta llena de sabor y que es muy nutritiva, además de nada complicada de preparar. Es ideal para todos aquellos a los que les gusten las setas, porque combinan perfectamente con el arroz. Vamos con la receta.

Ponemos a calentar a fuego lento el caldo de pollo o verduras. Si lo vas a hacer tu mismo, debes tenerlo preparado ya. Si no puedes usar uno ya hecho de los que venden en el supermercado, aunque no es lo mismo, te ahorra bastante tiempo de preparación, usa el que mejor te venga.
Limpia y lamina las setas y los champiñones, si no los has comprado laminados. Aquí vamos a emplear estos ingredientes frescos, que nos gustan más, pero no habría problemas en emplearlos enlatados, aunque claro, el sabor no es el mismo. Pela y pica también la cebolla, pícala en trozos más bien pequeños.
Coge una sartén, échale aceite de oliva y ponla a fuego medio, y cuando esté caliente pon la cebolla a freír un poco. Añade un puñadito de sal para ayudar a que se poche y cuando veas que comienza a dorarse, añade los champiñones y las setas para saltearlos unos minutos y sal y pimienta al gusto. Cuando los champiñones y la cebolla estén blanditos, echa el arroz y deja que se cueza durante un par de minutos al menos, removiendo para que no se nos pegue.
Ahora tenemos que ir agregando el caldo, que debe estar bien caliente, pero no de golpe, sino poco a poco, un par o tres de cazos, y dejamos consumirse a fuego medio-lento. Cuando se consuma, agregamos otra tanda de caldo y repetimos hasta acabarlo. El arroz debe quedar bien tierno y cremoso.