User:Diegodemaria

Cocido madrileño

Ingredientes

• 500 gramos de garbanzos.
• 600 gramos de morcillo.
• 300 gramos de falda de ternera.
• Un cuarto superior de gallina o pollo.
• Un chorizo.
• Una morcilla.
• Un buen trozo de panceta fresca.
• Medio repollo grande o uno pequeño.
• 1-2 puerros.
• 3-4 zanahorias.
• 3-4 patatas.
• Un hueso de jamón.
• Un hueso de rodilla de ternera.
• Un hueso de espinazo salado.
• Sal.
• Fideos.

Preparación

1. La noche antes de preparar el cocido madrileño hay que dejar en remojo los garbanzos que vayamos a emplear. Otra opción es emplear garbanzos de bote, pero sin duda estarán mejor los otros. En unas 12 horas los garbanzos estarán ya listos para usar, así que los vamos a escurrir bien.
2. También vamos a lavar bien bajo el grifo los huesos y las carnes que vamos a emplear en la receta, para quitarles la toda la suciedad que pudieran tener.
3. Colocamos toda la carne y los huesos en la olla donde vayamos a preparar el cocido madrileño y cubrimos los mismos con agua fría, y ponemos a calentar.
4. Cuando el agua comience a hervir bajamos un poco la intensidad del fuego, para evitar que los borbotones salgan de la olla, y vamos quitando la espuma que se irá acumulando arriba, con ayuda de una espumadera. Mientras tanto vamos a echar los garbanzos escurrido directamente a la olla. Hay que dejar los garbanzos tiernos, pero sin llegar a hacerlos del todo.
5. En ese momento sacamos los huesos y agregamos a la olla el repollo cortado en dos trozos, el puerro bien lavado, sólo la parte blanca, y las patatas y las zanahorias lavadas y peladas, y troceadas si son grandes. Al mismo tiempo vamos a poner en una olla más pequeña a cocer el chorizo y la morcilla, a los que haremos antes unos pinchazos repartidos, para que además se desgrasen bien y la grasa no nos quede junto al cocido. El caldo debe cubrir bien todos los ingredientes, si no fuera así agregamos un poco más de agua, pero mejor que esté caliente, para no bajar la temperatura de la que están en la olla.

Cocinamos otros 30-40 minutos más o menos, tras los cuales vamos a sacar el caldo para servirlo como primer plato, colándolo para dejarlo bien limpio para filtrar los posibles trozos de hueso y otros que hayan podido quedar. Corregimos el punto de sal antes de separar el caldo, por si hiciera falta. Ese caldo lo dejamos en otra olla para calentarlo más adelante. El chorizo y la morcilla, si la hemos usado, ya estarán bien desengrasados, así que los escurrimos bien y los agregamos a la olla principal, con el resto de ingredientes, y los mantenemos ahí hasta acabar de cocinar las verduras, carnes y garbanzos, que comprobaremos que están todos bien hechos.

Y pasamos ya a servir el cocido madrileño, lo cual haremos en tres veces. El primer plato se prepara calentando el caldo que habíamos separado y agregando fideos, y se sirven una vez se hayan cocido. El segundo plato lo prepararemos sirviendo los garbanzos acompañados con las verduras troceadas, todo servido en una bandeja para que cada comensal se sirva, o bien ya repartido en platos individuales. Se suelen aliñar con un poco de aceite y vinagre. Y el tercer plato se sirve apartando una mezcla de la carne, panceta, chorizo y morcilla, todo previamente bien troceado en trozos que deben ser más bien grandes. Como verás es una receta que mezcla buenos ingredientes y con la que hacer un almuerzo muy completo.

Fuentes de información

http://www.xn--cocidomadrileo-2nb.com/

La receta de gazpacho

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