User:Lolagarcia
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STEAK TARTAR
Ingredientes
- 250 gr de solomillo de ternera,
- 10gr de alcaparras
- 10gr pepinillos encurtidos
- 10 gr de cebolla
- 1 cuchadita tipo postre de Mayonesa de mostaza o de tabasco, de salsa lea Perrins y de sal y pimienta negra recién molida.
Preparación
- Es muy importante a la hora de preparar esta receta que el solomillo sea de una gran calidad, no ahorréis con este tema pues de esto depende que sea una receta de 10 puntos. Picamos muy bien la carne del solomillo de ternera con un cuchillo que corte bien, salpimentamos y reservamos. Debe quedar en trocitos muy pequeños pero que se puedan apreciar, que no se convierta en puré de carne.
- Picamos a continuación la cebolla o una chalota (también vale), las alcaparras y los pepinillos encurtidos. Los mezclamos con la carne picada añadiendo también un poco de mayonesa de mostaza (1/2 mostaza Dijon y 1/2 de mayonesa), tabasco, salsa lea Perrins, sal y pimienta negra recién molida. Conviene dejar reposar en la nevera este plato unos 15 minutos para que los ingredientes maceren bien la carne.
- Montamos un rectángulo con el tartar en el centro del plato y colocamos encima las patatas soufflé con un punto de las especias en cada una de ellas: pimentón de la vera, pimienta Sechuán, comino y cilantro y la de curry. Acompañamos con la confitura de limón y alcaparra y la compota de tomate especiado.
Fuentes de información
http://recetasderechupete.hola.com/steak-tartar-receta-del-chef-joan-roca/5580/
