User:Luciaparadinas

Calamares en su tinta con arroz

Ingredientes

• 1kg. de calamares
• 3 cebollas grandes
• 200ml. de agua
• 200 ml. vino blanco
• 6 cuharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 sobre de tinta de calamar
• Sal al gusto
• Arroz

Preparación

1. Limpiamos los calamares retirándoles tripas, ojos, boca y concha interior. Los lavamos bien bajo el grifo para retirar posibles restos y escurrimos. Tenemos que tener precaución con reservar y no romper la bolsita de tinta que se encuentra en su interior y que utilizaremos para darle sabor y color a nuestro guiso. Cortamos el calamar en anillos y los tentáculos en trocitos.
2. Colocamos la tinta en un vaso con agua y aplastamos hasta romper la bolsa que la guarda para que se desprenda y tiña el agua.
3. En un cazo incorporamos aceite de oliva virgen extra. Mientras este se calienta pelamos y cortamos la cebolla en trozos irregulares. Incorporamos al cazo cuando el aceite esté caliente y rehogamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme al fondo.
4. Añadimos los calamares cortados y dejamos que se sofrían con la cebolla durante 10 minutos más.
5. Vertemos el vino a la cazuela y seguimos cocinando durante 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Salamos y agregamos el agua teñida que tenemos reservada pasándola por un colador. Si queremos podemos agregar el contenido de un sobrecito de tinta de calamar comercializada. Es suficiente con que el agua cubra los calamares.
6. Dejamos que se cocine nuestro guiso a fuego medio durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si por alguna razón la salsa es demasiado líquida y nos gusta más espesa sólo tendremos que añadir una cucharadita de maicena disuelta en un par de cucharadas de agua y dejar que espese la salsa ligeramente. Si, por el contrario vemos que el agua se está quedando escasa durante el proceso, agregamos un poco más sin problema.
7. Una buena forma de simplificar el proceso es utilizar una olla a presión en lugar del método tradicional, una vez evaporado el alcohol del vino y agregada el agua con la tinta se tapa y se deja cocer durante 30 minutos.

Fuentes de información

http://recetasderechupete.hola.com/calamares-en-su-tinta-con-arroz-blanco/10569/