User:Marinagrau

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

Ingredientes

Masa quebrada

• 150 g de harina floja
• 75 g de mantequilla fría cortada en dados
• 1 huevo mediano
• 30 g de azúcar glas
• Una pizca de sal

Crema de limón

• 2 huevos y 4 yemas
• 375 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz (Maizena)
• 40 g de mantequilla
• 250 ml de zumo de limón (unos 5-6 limones)
• 50 g de agua
• Ralladura de un limón
• Una pizca de sal

Merengue italiano para cubrir

• 3 claras
• Unas gotas de limón
• 140 g de azúcar
• 60 g de glucosa líquida

Preparación

Para la masa quebrada de la base seguimos las instrucciones que ya tenemos en el blog. La horneamos 15-20 minutos en vacío en un molde desmontable, a 175º, hasta que esté doradita. Si queremos asegurarnos de que el relleno no la humedezca y se mantenga crujiente, al sacarla la pincelamos con clara de huevo. La clara se seca con la masa caliente y la sella bastante. Dejamos enfriar la masa por completo, mejor fuera del molde sobre rejilla, manipulándola con mucho cuidado. Así evitamos la condensación que se produce entre la masa y las paredes del molde. Os recomiendo volver a meterla en el molde una vez fría, es mucho más seguro para manipularla después, pues es frágil. Rallamos el limón. Exprimimos los limones hasta obtener 250 ml de zumo. Reservamos. tarta de limon y merengue Ponemos en un bol los huevos y las yemas con el azúcar, y batimos brevemente con varillas hasta que blanqueen un poco. Añadimos el almidón de maíz y la sal, mezclamos bien. tarta de limon y merengue En un cazo esmaltado ponemos el zumo de limón, el agua, la mantequilla en pedazos y la ralladura. Añadimos la mezcla de huevos. Lo ponemos a fuego bajo y removemos sin parar con las varillas, hasta que hierva y espese; se nota de inmediato. Lo retiramos del fuego y lo removemos un minuto, rebañando bien el fondo del cazo. Vertemos la crema de limón sobre la base preparada, alisando bien la superficie. Ponemos una lámina de plástico sobre la crema, alisándola, y dejamos enfriar por completo. Cuando esté fría la crema la refrigeramos dos o tres horas para que asiente bien. tarta de limon y merengue Preparamos el merengue italiano tal como indicamos en nuestro artículo sobre cómo hacer merengue italiano. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y cerramos la manga. Si tenemos un soporte giratorio, colocamos la tarta sobre él y, empezando junto al borde exterior de la tarta, muy pegado, casi cubriéndolo, porque luego el merengue en el horno se contrae, vamos aplicando el merengue en forma de pequeños montoncitos, intentando que queden muy próximos entre sí. Vamos progresando hacia el interior haciendo círculos concéntricos, hasta cubrirla por completo. tarta de limon y merengue Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo, sin aire. Cocemos la tarta unos 10 minutos, hasta que el merengue empiece a dorarse. Vigilaremos estrechamente la tarta durante la recta final de la cocción, para que no se nos tueste demasiado

Fuentes de información

Pablo Martin cordero. Tarta de limón y merenge. Reposteria paso a paso. Consultado: 24/04/15. En: http://reposteriapasoapaso.com/recetas/tartas/tarta_limon_merengue.html

Maria.Reposteria, tarta de limón y merengue. marialunarillos. Consultado: 24/04/15. En: http://www.marialunarillos.com/blog/2014/04/tarta-de-limon-y-merengue-lemon-meringue-pie.html

Video

Pata de gato TV. (Oct/07/13). Pay de limón con merengue italiano / Lemon pie with italian meringue. 24/04/15. En: https://www.youtube.com/watch?v=8_PBy172YqE&feature=youtu.be