User:Rafaelinfesta

Tarta de limón y merengue

Ingredientes

Se compone de los siguientes ingredientes:

• Harina
• Sal
• Azúcar
• Levadura
• limón
• Maicena
• Huevos
• Merengue

Preparación

1. 1 Pasta Quebrada

Horneamos la masa durante 15-20 minutos en vacío en un molde desmontable, a 175 grados, hasta que esté parcialmente dorada. Si queremos asegurarnos de que el relleno no la humedezca y se mantenga crujiente, al sacarla la pincelamos con clara de huevo. La clara se seca con la masa caliente y la sella bastante. Dejamos enfriar la masa por completo, mejor fuera del molde sobre rejilla, manipulándola con mucho cuidado. Así evitamos la condensación que se produce entre la masa y las paredes del molde. Os recomiendo volver a meterla en el molde una vez fría, es mucho más seguro para manipularla después, pues es frágil.

1. 2 Limón

Rallamos el limón. Exprimimos los limones hasta obtener 250 ml de zumo. Reservamos. Ponemos en un boll los huevos y las yemas con el azúcar, y batimos breve mente con varillas hasta que blanqueen un poco. Añadimos el almidón de maíz y la sal, mezclamos bien.

1. 3 Juntar lo que llevamos

En un cazo esmaltado ponemos el zumo de limón, el agua, la mantequilla en pedazos y la ralladura. Añadimos la mezcla de huevos. Lo ponemos a fuego bajo y removemos sin parar con las varillas, hasta que hierva y espese; se nota de inmediato. Lo retiramos del fuego y lo removemos un minuto, rebañando bien el fondo del cazo. Vertemos la crema de limón sobre la base preparada, alisando bien la superficie. Ponemos una lámina de plástico sobre la crema, alisándola, y dejamos enfriar por completo. Cuando esté fría la crema la refrigeramos dos o tres horas para que asiente bien.

1. 4 Merengue merengue.

Preparamos el merengue italiano tal como indicamos en nuestro artículo sobre cómo hacer merengue italiano. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y cerramos la manga.

1. 5 Servir la Tarta

Si tenemos un soporte giratorio, colocamos la tarta sobre él y, empezando junto al borde exterior de la tarta, muy pegado, casi cubriéndolo, porque luego el merengue en el horno se contrae, vamos aplicando el merengue en forma de pequeños montones, intentando que queden muy próximos entre sí. Vamos progresando hacia el interior haciendo círculos con céntricos, hasta cubrirla por completo. Calentamos el horno a 170 grados con calor arriba y abajo, sin aire. Cocemos la tarta unos 10 minutos, hasta que el merengue empiece a dorarse. Vigilaremos estrechamente la tarta durante la recta final de la cocción, para que no se nos tueste demasiado. Y así es como se prepara una espléndida tarta de limón.

Forner de alella(1 de junio de 2013)consultado el 24 de abril de 2015 en:

Fuentes de información

Pablo martín Cordero zamorano (2011) "tarta de limon y merengue".Repostería paso a paso.Consultado 24 de abril 2015 en : http://reposteriapasoapaso.com/recetas/tartas/tarta_limon_merengue.html