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* 600 g de grelos de lata Rosalía. | * 600 g de grelos de lata Rosalía. | ||
* 500 g de lacón. | * 500 g de lacón. | ||
* 50 g de unto. | * 50 g de unto. | ||
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* 2 chorizos gallegos. | * 2 chorizos gallegos. | ||
* Al menos 5 huesos de vaca (caña y rodilla). | * Al menos 5 huesos de vaca (caña y rodilla). | ||
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| + | # Hay que poner a desalar el lacón en agua la noche anterior. | ||
| + | # También hay que poner en remomojo las judías. | ||
| + | # Hay que asustar las judias antes de incorporarlas al caldo. | ||
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==== Cocinando ==== | ==== Cocinando ==== | ||
| − | === Fuentes de información === | + | Se ponen a hervir en un pote los chorizos, el lacón y los huesos, desespumando el caldo hasta que quede limpio. |
| + | Se incorporan las judías, previamente ''asustadas'' y dejamos cocer media hora. El unto se amasa con un poco de harina y se hacha junto a las patatas chascadas, no cortadas y, unos cinco minutos después, los grelos, dejando cocer el conjuto un cuarto de hora más. Durante la cocción final, vamos probando la sal y rectificamos si lo consideramos conveniente. Cuidado porque el caldo debe reposar durante un día antes de comerlo y se puede resalar. Es preferible dejarlo soso y salar algo más cuando se caliente al día siguiente. | ||
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| + | http://invitadoinvierno.com/verduras-legumbres/caldo-gallego-como-se-hace/ | ||
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| + | [[User:Profjorgepeñalver|Jorge Peñalver]] | ||
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| + | [[User:Profelsabenito|Elsa Benito]] | ||
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| + | [[Isaac Newton. N15|Isaac Newton]] | ||
Latest revision as of 15:13, 20 April 2017
Contents |
Receta de caldo gallego
Ingredientes
- 200 g de judías blancas secas.
- 600 g de grelos de lata Rosalía.
- 500 g de lacón.
- 50 g de unto.
- 4 patatas gallegas de buen tamaño.
- 2 chorizos gallegos.
- Al menos 5 huesos de vaca (caña y rodilla).
- Sal
- Agua
- Un poco de harina.
Preparación
Antes de empezar
- Hay que poner a desalar el lacón en agua la noche anterior.
- También hay que poner en remomojo las judías.
- Hay que asustar las judias antes de incorporarlas al caldo.
- Escurrir los grelos y lavarlos ligeramente.
Cocinando
Se ponen a hervir en un pote los chorizos, el lacón y los huesos, desespumando el caldo hasta que quede limpio. Se incorporan las judías, previamente asustadas y dejamos cocer media hora. El unto se amasa con un poco de harina y se hacha junto a las patatas chascadas, no cortadas y, unos cinco minutos después, los grelos, dejando cocer el conjuto un cuarto de hora más. Durante la cocción final, vamos probando la sal y rectificamos si lo consideramos conveniente. Cuidado porque el caldo debe reposar durante un día antes de comerlo y se puede resalar. Es preferible dejarlo soso y salar algo más cuando se caliente al día siguiente.
Fuentes de información
http://invitadoinvierno.com/verduras-legumbres/caldo-gallego-como-se-hace/
http://www.cocinademiabuelo.com/2011/01/caldo-gallego.html
