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Receta de costillas con salsa barbacoa de “House of Cards”

Ingredientes

I'm a rib digga

PARA 4 PERSONAS:

• 2,5 kg de costillas de cerdo

Para el adobo:

• 50 g (3 cucharadas colmadas) de azúcar moreno
• 20 g o 3 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimienta molida
• 2 cucharaditas de sal
• media cucharadita de comino en polvo
• media cucharadita de cayena molida

Para la salsa:

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón
• 75 g (5 cucharadas) de salsa de mostaza
• 50 g (3 cucharadas) de miel
• 60 ml (4 cucharadas) de vinagre
• 60 g (3 cucharadas) de ketchup
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 240 ml de agua o caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• Picante al gusto

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes del adobo, frotar con él las piezas de costilla y envolver en film plástico o una bolsa hermética. Meter la carne adobada en la nevera entre 4 y 24 horas.
2. Sacar las costillas del frigorífico una media hora antes de asarlas, para que pierdan frío. Mientras, prepara la salsa.
3. Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo. Cuando cojan un poco de color y estén tiernos, añadir el pimentón. Remover y rápidamente agregar el vinagre y, si se quiere, un chorrito de whisky.
4. Cuando esté hirviendo añadir la mostaza, la miel, el ketchup, la salsa Worcestershire, sal, pimienta y un pellizco de picante. Agregar el caldo y reducir todo al fuego durante unos 10 minutos.
5. Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200 ºC.
6. Triturar la salsa con la batidora. Si está muy espesa, añadir un poco más de caldo o agua.
7. Colocar la costilla en la bandeja del horno. Si es necesario, usar dos bandejas: una en el centro y otra en el tercio superior del horno. Cubrir con papel de aluminio y meter en el horno.
8. A la media hora, dar la vuelta a las costillas y pincelar el lado superior con salsa. Volver a tapar con el papel y en caso de usar dos bandejas, cambiarlas de posición.
9. Después de otros 30 minutos, quitar el papel de aluminio, volver a untar de salsa y dejar que se tueste 10 minutos más.
10. Sacar del horno, separar las costillas y servir con la salsa restante como acompañamiento.

Fuentes de información

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/03/16/receta/1458161791_093775.html

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