User:Profsalvadorvallina

Receta de caldo gallego

Ingredientes

En el mantel

• 200 g de judías blancas secas.
• 600 g de grelos de lata Rosalía.
• 500 g de lacón.
• 50 g de unto.
• 4 patatas gallegas de buen tamaño.
• 2 chorizos gallegos.
• Al menos 5 huesos de vaca (caña y rodilla).
• Sal
• Agua
• Un poco de harina.

Preparación

Antes de empezar

1. Hay que poner a desalar el lacón en agua la noche anterior.
2. También hay que poner en remomojo las judías.
3. Hay que asustar las judias antes de incorporarlas al caldo.
4. Escurrir los grelos y lavarlos ligeramente.

Cocinando

Se ponen a hervir en un pote los chorizos, el lacón y los huesos, desespumando el caldo hasta que quede limpio. Se incorporan las judías, previamente asustadas.

Fuentes de información

http://invitadoinvierno.com/verduras-legumbres/caldo-gallego-como-se-hace/

http://www.cocinademiabuelo.com/2011/01/caldo-gallego.html

La receta de...

Jorge Peñalver

Elsa Benito

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