User:Profsalvadorvallina
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Receta de caldo gallego
Ingredientes
- 200 g de judías blancas secas.
- 600 g de grelos de lata Rosalía.
- 500 g de lacón.
- 50 g de unto.
- 4 patatas gallegas de buen tamaño.
- 2 chorizos gallegos.
- Al menos 5 huesos de vaca (caña y rodilla).
- Sal
- Agua
- Un poco de harina.
Preparación
Antes de empezar
- Hay que poner a desalar el lacón en agua la noche anterior.
- También hay que poner en remomojo las judías.
- Hay que asustar las judias antes de incorporarlas al caldo.
- Escurrir los grelos y lavarlos ligeramente.
Cocinando
Se ponen a hervir en un pote los chorizos, el lacón y los huesos, desespumando el caldo hasta que quede limpio. Se incorporan las judías, previamente asustadas y dejamos cocer media hora. El unto se amasa con un poco de harina y se hacha junto a las patatas chascadas, no cortadas y, unos cinco minutos después, los grelos, dejando cocer el conjuto un cuarto de hora más. Durante la cocción final, vamos probando la sal y rectificamos si lo consideramos conveniente. Cuidado porque el caldo debe reposar durante un día antes de comerlo y se puede resalar. Es preferible dejarlo soso y salar algo más cuando se caliente al día siguiente.
Fuentes de información
http://invitadoinvierno.com/verduras-legumbres/caldo-gallego-como-se-hace/
http://www.cocinademiabuelo.com/2011/01/caldo-gallego.html
