User:Profpablohernandez
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Receta de costillas con salsa barbacoa de “House of Cards”
Ingredientes
PARA 4 PERSONAS:
- 2,5 kg de costillas de cerdo
Para el adobo:
- 50 g (3 cucharadas colmadas) de azúcar moreno
- 20 g o 3 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimienta molida
- 2 cucharaditas de sal
- media cucharadita de comino en polvo
- media cucharadita de cayena molida
Para la salsa:
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón
- 75 g (5 cucharadas) de salsa de mostaza
- 50 g (3 cucharadas) de miel
- 60 ml (4 cucharadas) de vinagre
- 60 g (3 cucharadas) de ketchup
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 240 ml de agua o caldo de carne
- Sal
- Pimienta
- Picante al gusto
Elaboración
- Mezclar todos los ingredientes del adobo, frotar con él las piezas de costilla y envolver en film plástico o una bolsa hermética. Meter la carne adobada en la nevera entre 4 y 24 horas.
- Sacar las costillas del frigorífico una media hora antes de asarlas, para que pierdan frío. Mientras, prepara la salsa.
- Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo. Cuando cojan un poco de color y estén tiernos, añadir el pimentón. Remover y rápidamente agregar el vinagre y, si se quiere, un chorrito de whisky.
- Cuando esté hirviendo añadir la mostaza, la miel, el ketchup, la salsa Worcestershire, sal, pimienta y un pellizco de picante. Agregar el caldo y reducir todo al fuego durante unos 10 minutos.
- Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200 ºC.
- Triturar la salsa con la batidora. Si está muy espesa, añadir un poco más de caldo o agua.
- Colocar la costilla en la bandeja del horno. Si es necesario, usar dos bandejas: una en el centro y otra en el tercio superior del horno. Cubrir con papel de aluminio y meter en el horno.
- A la media hora, dar la vuelta a las costillas y pincelar el lado superior con salsa. Volver a tapar con el papel y en caso de usar dos bandejas, cambiarlas de posición.
- Después de otros 30 minutos, quitar el papel de aluminio, volver a untar de salsa y dejar que se tueste 10 minutos más.
- Sacar del horno, separar las costillas y servir con la salsa restante como acompañamiento.
Fuentes de información
http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/03/16/receta/1458161791_093775.html
