Práctica. Física y Química. N15. E. Bizcocho y composición centesimal. 2013
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Introducción
Esta práctica consiste en hacer un delicioso bizcocho casero y calcular el porcentaje o el tanto por ciento de los ingredientes que lo componen.
Ingredientes
En este trabajo vamos a utilizar unos ingredientes muy habituales a la hora de realizar cualquier actividad de repostería. En este trabajo vamos utilizar como medida el envase estándar de un yogur.
- 3 huevos
- 1 yogur natural
- 2 yogures de azúcar
- 3 yogures de harina
- 1 yogur de aceite
- Una cucharada sopera rasa de levadura
Preparación
Primero pondremos todos los ingredientes juntos en un recipiente para batirlos, pero antes pesaremos la cantidad que hemos puesto de cada uno de los ingredientes y la cantidad de masa total que tenemos una vez mezclado todo. Usaremos como medida el yogur, y tras pesar la masa pondremos la masa batida en un molde engrasado con mantequilla o cubierto con papel vegetal. Después lo meteremos al horno precalentado a 200 grados y cuando haya subido la masa bajaremos la temperatura a 180 grados para que termine de hacerse.
Para comprobar que el bizcocho ya está terminado, debéis pincharlo con un cuchillo, y si sale limpio podéis sacarlo del horno y esperar a que se enfríe para comerlo.
Medidas
| Ingredientes | Gramos | % |
|---|---|---|
| Huevos | 180 | 1,8 |
| Yogur natural | 200 | 20,1 |
| Azúcar | 200 | 20,1 |
| Aceite | 100 | 10,05 |
| Levadura | 75 | 7,5 |
| Harina | 240 | 24,12 |
| Masa Total | 995 | 100 |
Huevos x=180x100/635 x=28,3%
Yogur natural x=125x100/635 x=19,7%
Azúcar x=130x100/635 x=20,5%
Aceite x=125x100/635 x=19,7%
Levadura x=75x180/635 x=11,8%
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Bibliografía
Para los ingredientes y el proceso hemos usado la hoja de práctica que nos dió la señorita María Jesús Garrido y un peso para saber el peso correspondiente de los ingredientes.
El autor de la imagen del yogur es LaFacu©News (última edición el día 22 de octubre de 2011). Consultado el 27 de febrero de 2014. En: http://lafacunews.blogspot.com.es/2011/10/de-donde-viene-el-yogur.html
El autor de la imagen del huevo es El Diario (ed@eldiario.com.uy). La fecha de publicación es el 11 de octubre de 2013. Fue consultada el día 27 de febrero de 2014. En: http://eldiario.com.uy/2013/10/11/dia-mundial-del-huevo/
El autor de la imagen del azúcar es Mario López Pomares. En su página web no pone la fecha de publicación. Consultada el día 27 de febrero de 2014. En: http://macrobioticamediterranea.es/por-que-no-azucar-en-macrobiotica/
El autor de la imagen del bizcocho es El Aderezo Blog de Cocina. En su página web no pone la fecha de publicación. Consultado el día 27 de febrero de 2014. En: http://eladerezo.hola.com/recetario/bizcocho-de-yogur-y-mango.html
